Wenn Michel Gonet zum Rütteln in den Keller geht, lässt er sich nur ungern begleiten. Das ist sein heiliges Stündchen, in dem er über die Hände Zwiesprache mit seinen Champagnerflaschen hält. „Zuschauer“, sagt er, „stören die Konzentration.“ Sonst ist er durchaus leutselig und hält Vorträge, wie die unterschiedlichen Terroirs seiner Weinberge an der Côte des Blancs den Charakter seines Champagners beeinflussen. Champagner ist sein Leben. Michels Weingut in Avize gehört zu den Adressen, die unter den Freunden filigraner, eleganter Champagner als Empfehlung weitergereicht werden. Als klassische Blancs des Blancs kommen sie nicht so breithüftig daher wie manche Markenchampagner, bestechen dafür aber mit einem muskulösen Körper, subtiler Frucht und einen seidenfeinen Mousseux.